天満さとう水倶楽部

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第14回 さとう水の会

今回のお酒は山口県の”五橋”です。”五橋”とは、言わずと知れた錦帯橋のことです。
お店は昨年も利用させていただいた「玄品ふぐ 北梅田の関」です。年始ということもあり、河豚尽くしでのさとう水となりました。
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今回のお酒

大吟醸酒 錦帯五橋
容量・価格:1.8L : 10,920円、720ml : 5,460円【税込】
原材料名:米・米こうじ・醸造アルコール、酒母・麹
原料米:山田錦(山口県) 精米歩合:35%
仕込み水:山口県「錦川」伏流軟水
火入れ、瓶燗
アルコール分:16%〜17%
日本酒度:+3〜+4
酸度:1.5〜1.6
アミノ酸度:0.9〜1.0
全国新酒鑑評会には西都の雫で醸した大吟醸を出品して金賞を獲っていますが、「錦帯」の酒質はその上です。

吟醸原酒
容量・価格:1.8L : 4,410円、 720ml : 2,730円【税込】
原材料名:米・米こうじ・醸造アルコール、酒母・麹
原料米:山田錦(山口県) 精米歩合:50%
仕込み水:山口県「錦川」伏流軟水
火入れ、普通
アルコール分:18~19%
日本酒度:+3~+4
酸度:1.5~1.6
アミノ酸度:1.3~1.4
2012全米日本酒歓評会 吟醸酒の部 ゴールドメダル受賞

山卸廃止酛(もと)
容量・価格:1.8L : 3150円【税込】
原料米:日本晴(山口県)
精米歩合:70%
アルコール分:17.5%

 仲間杜氏が極少量のみ仕込んだ隠し酒です。試験的に仕込まれたもので、とても丁寧に造られております。

≪山卸廃止もととは・・・≫
現代主流の仕込み方法である「速醸もと」に比べると2~4倍時間がかかる手間のかかる製造方法。この方法でお酒を造ると、一般にコシの強い味わいの深いお酒に仕上がる。


雪がちらつく寒い日で、燗酒がとてもおいしかったです
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by satoumizu999 | 2013-01-27 12:30